簡單的手工饅頭食譜
本食譜比例以500克中筋麵粉為基礎，可依比例調整
糖的比例做出來是微甜饅頭，喜歡吃起來有點甜的，請將糖加倍！如果追求健康亦可以減半，但千萬別都不加…酵母菌會無法激活
準備材料：
1. 中筋麵粉500 克
2. 純水(或任何你喜歡的液體 ex. 牛奶、泡好的嬰兒奶粉) 260c.c.
3. 糖(或者黑糖) 25克
4. 酵母 5克
5. 擀麵棍
6. 一個鍋子
7. 揉麵的矽膠墊
8. 蒸籠
9. 鋒利的刀子
10. 一根筷子
首先，拿一個碗，裝入260 c.c. 的水
將糖融入水中，水微溫(比較方便激活酵母活性)
糖融化後，將酵母粉均勻撒在表面上
看起來像這樣
接著等待10分鐘(或更短)，直到看到酵母表面產生氣泡，或者看起來澎澎的，代表酵母菌已被激活開始產生二氧化碳即可
放久一點，會發現酵母們慢慢沉入水中，然後再等兩三分鐘，慢慢的會像影片那樣開始產生二氧化碳，這樣也能確定酵母活性
接著將準備好的500克 中筋麵粉加入剛剛的酵母糖水中
並用筷子攪拌至均勻
大概變成這樣不黏手即可
接著用手揉成團，大概變成一團即可拿出來到矽膠墊上繼續揉麵
剛開始揉麵時看得出來表面並不平滑
揉了10分鐘左右…
再揉個20分鐘，湊半小時，看得出來表面平滑許多
接著包保鮮膜(避免水分流失)靜置5分鐘，讓麵團發酵
等待的同時，將蒸籠下面的水稍微燒一下，讓其微溫以便待會的第二次發酵使用
並準備好蒸籠，放好蒸籠布
看得出來變大了一點點，表面也變黏了
接下來拿出擀麵棍將麵團擀平
在表面塗一層水(為了能黏在一起)後折三折起來
再折三折
再擀開，再折，再擀開，再折，重複三次後再擀開，並且在表面刷上一層水
接著將麵皮捲起來
拿出最鋒利的刀子，切成適合的大小，擺入蒸籠中(這是一開始的樣子)
接著蓋起蒸籠蓋，等待20~30 分鐘的發酵變大過程…(這很重要，鬆軟或者硬梆梆就看這時候長多大)
這是過了20分鐘的樣子，不太滿意，繼續放！
這是又過了15分鐘的樣子，看起來可以蒸出鬆軟又Ｑ的饅頭了
打開大火直到水滾(看到蒸氣)，接著轉中火蒸15分鐘
15分鐘後，別將蒸籠蓋直接打開，先將筷子插在蓋子縫3~5分鐘散散熱，防止饅頭扁掉
成品如下，滿滿一籠饅頭！
